Intanto, nella categoria #ProblemiDiChiPanifica, è passato troppo tempo dall'ultima volta che ho fatto il mio #pane preferito, e non mi ricordo se le dosi appuntate sulla stampa della ricetta (che sono già più alte delle originali) sono per due o quattro pezzi.

E ho abbastanza lievito madre per raddoppiarle. E non sono sicura che l'impastatrice regga 2.4 kg di farina. Ma quello è un problema per domani.

Un altro problema per domani: sono sicura di non avere abbastanza pezzi di stoffa bianca in cui avvolgere 8 pezzi a lievitare, nel caso io abbia per sbaglio quadruplicato la dose. (e le mie scorte di stoffa sono altrove)

Bene dopo aver atteso la lievitazione, ho formato due palline per due pagnotte e le ho lasciate riposare in teglia per qualche ora ancora ed infine infornate.
I primi 10' a 220 e gli ultimi 35 a 210.

Stamattina la prova di assaggio...

Provateci perché merita davvero

4/4

Su 1kg di farina (ho usato un 80% di farina di grano tenero, di tipo 1, macinata a pietra e un 20% di farina di grano duro a grana grossa) ho usato:

- 74% di polpa di zucca frullata (la ricetta da cui ho preso ispirazione portava un 64%, ma a mio gusto usciva un impasto troppo asciutto)
- 30% di lievito madre
- 10% burro
- 10% semi di zucca sgusciati
- 2% miele
- 2% sale
- se lo avete anche dello zafferano (io ho fatto senza )

2/4