chabotsi @chabotsi@mamot.fr

Il y avait des pommes, alors il fallait faire de la compote. Puis... Il y a eu de la compote, alors il a fallu faire des chaussons aux pommes 😋

Après quelques heures de travail, il est retourné se reposer au frais. Il attend maintenant qu'on ait de nouveau besoin de lui 😉. #levain

#pain et tarte aux pommes du week-end :)

Bon, maintenant que les gâches sont cuites, il faut attendre le goûter...

Ayé. Le frigo est libéré. On peut y remettre ce qui s'y trouvait avant :)

Aaaah bah voilà ! Le frigo est plein.

Allez, c’est parti ! #levain

Pardon ?

− Quelques minutes plus tard, l’estomac plein, la bouche un peu pâteuse − aller, j’ai bien mérité une petite pause.

J'ai fait une mise à jour sur mon téléphone (emui 8.1.0.143) et depuis j'ai toute la partie supérieure de l'écran qui ne réagit plus au toucher...

Sur l'image j'ai entouré la limite au delà de laquelle je peux pas aller. On distingue (au centre) aussi une trace verticale, qui correspond à la ligne que j'ai faite avec mon doigt. On voit que je ne peux pas aller au delà une certaine limite. En particulier, je ne peux pas descendre les notifications.

Une idée ? Ça sent pas très bon, non ? 🤔

Au petit matin (ou le soir en rentrant (mais je trouve ça plus sympa le matin 😊)) on met le pâton sur une planche, on a pensé à mettre le four à préchauffer (longtemps...). On entaille rapidement le pâton, et hop au four.

La température et la durée dépendent du volume de votre pâton, ici pour 2kg de pâte, j'ai commencé à 250 °C pour finir à 210 en 55 minutes. On sort ensuite le pain du four, et on savoure la bonne odeur...

On laisse reposer 1h, 1h30. Voire 2h (mais vu que là il fait bien chaud, 1h suffit). On farine le tout, on pose sur le plan de travail et on fait rapidement une boule. On laisse reposer (sous un torchon, j'ai oublié de le dire avant) encore 15/20 minutes). Le temps que la pâte se détende un peu. Ensuite, on boule. On serrant bien. Et on met dans un banneton. Pour 1h30 disons. Après ça, on frigo pour 12h à 24h.

Une heure après, on met le sel de Guérande sur la pate, et on pince la pâte avec le pouce et l'index tout en faisait tourner le saladier avec l'autre main. Quand la pate commence à résister, on plonge sa main sous la pâte, on la remonte de sorte à replier la pâte sur elle même. Et on fait ça tout en tournant. Quelques tours seulement. Puis on patiente 30 minutes. Puis on replonge sa main sous la pâte pour la replier, quelques tours encore. On refait ça (sans pincer !) deux fois encore.

Quand tout le monde est prêt, on ajoute l'eau et la farine. On homogénéise tout ça. On laisse reposer une bonne heure, que la farine s'accommode bien à tout l'eau qu'on vient de lui donner.

On prend un #levain chef, prêt à travailler. On rajoute de l'eau, de farine T65 et de farine de seigle complète. On mélange tout ça et on patiente 2h ou 3h, le temps que le levain tout point soit lui aussi prêt à travailler.

Je crois que tout le monde est prêt pour commencer. #levain

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Heureusement que la recette était pour douze sablés. Sinon je n'aurais pas pu en avoir encore huit dans le four, et près d'un tiers de la pâte initiale dans le frigo...