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Tiens, et si on s'affichait en cuisine ? Partagez vos photos de cuisine libérée — avec ou sans le logo, hein, spa obligé, sentez-vous libres ;) — pour compléter la galerie : cuisine-libre.fr/partager/#bou

Parmentier de haricots tarbais au porc noir

La veille, mettre à tremper les Haricots Tarbais durant 12h. Le jour J, peler et laver les légumes, puis tailler en fine brunoise le fenouil, la moitié des carottes et des oignons. Faire suer à l’huile d’olive, puis assaisonner (...)

CC by-sa Haricot Tarbais, Chef Xavier Spadiliero
cuisine-libre.org/6966

Salade de pissenlit au lard

Salade incontournable au sortir de l’hiver, pour réveiller les papilles. Cuire les œufs mollets ou durs, comme vous préférez. Laisser tiédir avant d’écaler. Pendant ce temps, mettre le bol à salade à chauffer (dans le four allumé à basse température). (...)

CC by-sa
Cuisine Libre
cuisine-libre.org/111

Soupe de poulet à l'oseille

Commencez par préparer un bouillon de poulet. Versez environ 3,5 litres d’eau dans une marmite et portez à ébullition. Ajouter le poulet, le laurier, salez et poivrez. Remuez laissez bouillir environ une heure, sans oublier d’écumer le bouillon de (...)

cuisine-libre.org/6913

Velouté de cresson au tapioca

Vert et copieux, c’est le velouté idéal pour un souper de printemps ! Laver le cresson en ôtant les feuilles fanées et une partie des tiges. Passer au hachoir en réservant quelques jolies petites feuilles pour la décoration. Mettre le lait à bouillir (...)

CC by-sa
Romy
cuisine-libre.org/6996

Duo de douceurs au haricot tarbais

La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l’eau pour qu’ils soient fondants. Égoutter et mixer. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre puis le sucre, la purée de haricots (...)

CC by-sa Haricot Tarbais, Chef Xavier Spadiliero
cuisine-libre.org/6968

Stufat (agneau à l'étouffée)

Profitons des herbes printanières dans cette étouffée d’agneau, plat traditionnel roumain et moldave pour Pâques. Bien laver les herbes. Couper les cives et l’ail vert en tronçons d’environ 3 cm et les ébouillanter 3 minutes dans l’eau salée. Égoutter (...)

Domaine public
cuisine-libre.org/6992

Blinis de haricot tarbais aux légumes printaniers et œuf parfait

La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l’eau pour qu’ils soient fondants. Égoutter, rafraîchir, en réserver quelques une pour la présentation puis mixer (...)

CC by-sa Haricot Tarbais, Chef Xavier Spadiliero
cuisine-libre.org/6967

Sel noir de Kostroma

Sel carbonisé aromatisé, traditionnel des Pâques russes. Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec l’eau et laisser gonfler pendant 15 minutes environ. Égoutter. Verser dans un petit plat allant au four. Enfourner à four très chaud (+220°C) [1] (...)

Domaine public
cuisine-libre.org/5933

Soupe de morue aux pois chiches (potaje de vigilia)

Savoureuse soupe de pois chiches à la morue, typique de la semaine sainte espagnole. La veille, mettre les pois chiches à tremper. Dessaler la morue en la trempant successivement dans plusieurs eaux. Cuire les œufs durs. Le jour même, égoutter les (...)

Domaine public
cuisine-libre.org/4894

Lasagnes de légumes

Feuilles de lasagnes Faites bouillir une grande casserole d’eau salée puis faites cuire les lasagnes en suivant les instructions de l’emballage. Ajoutez quelques cuillères à café d’huile d’olive à l’eau pour que les feuilles ne collent pas entre elles. (...)

CC0 légumescachés
cuisine-libre.org/6950

Cornuelles, canoles, cornues… découvrez les gourmandises coquines des Rameaux : cuisine-libre.org/rameaux Miam !

Mamaliga (polenta roumaine)

Mettre l’eau à chauffer dans un chaudron en fonte ou tchïaoune [*]. Saler et saupoudrer d’un peu de semoule.

Dès le premier bouillon, ajouter la semoule en pluie, progressivement, tout en fouettant. Cesser de verser lorsque la mamaliga commence à  (...)

Domaine public
cuisine-libre.org/6920

Œufs farcis au Roquefort

Cuire 12 œufs durs. Les écaler et les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et réserver les blancs.

Déposer les jaunes dans un saladier. Battre les 2 œufs restants en omelette avant de les mélanger aux jaunes émiettés, avec (...)

Domaine public
cuisine-libre.org/2068

Pâtes au citron

Dans une casserole ou un fait-tout, faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes le zeste des 4 citrons, la crème et le beurre. Bien remuer.

Faire cuire les pâtes.

Mélanger la sauce au citron et les pâtes cuites, ajouter le jus d’un citron, du fromage (...)

CC by-sa
aude_v
cuisine-libre.org/6948

Œuf au plat lapinou

Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Égoutter le bacon sur du papier absorbant. Ajouter 3 œufs au jus de cuisson réservé ; (...)

CC by
Foodista
cuisine-libre.org/7004

Confit d'oignons

Éplucher et émincer les oignons en rondelles.

Faire fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux.

Ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert. Ils doivent être bien transparents et légèrement caramélisés. (...)

CC0
cactux
cuisine-libre.org/6890

Œufs en nids à la Lucille

Une recette qui me rappelle les matins de printemps pendant lesquels ma grand-même me préparait ce déjeuner à dévorer sur le balcon, au soleil. Séparer les jaunes du blanc des œufs. Attention de préserver les jaunes intacts. Monter les blancs (...)

CC by-nc-sa Michael Carpentier
cuisine-libre.org/4864

Civet d’œuf

Recette médiévale du civé d’œuf : œufs pochés avec des oignons.

Épluchez et émincez les oignons.

Dans une sauteuse, faites-les revenir à feu vif avec de l’huile, en les tournant sans cesse. Ajoutez le vin, le verjus et le vinaigre. Baissez le feu et (...)

Domaine public
cuisine-libre.org/5670

Sauce au persil

Sauce anglaise traditionnelle pour napper le jambon rôti. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine pour faire un roux. Mélangez constamment pour qu’il ne brûle pas et faites cuire pendant plusieurs minutes. À feu doux, (...)

Domaine public
cuisine-libre.org/4390

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