C'est l' ! Courges, coings, champignons, raisin, châtaignes… Cuisinez les produits de saison : cuisine-libre.fr/saison

Roquefort lollipops

Formez des petites boules en roulant chaque grain de raisin dans le Roquefort. Enrobez-les tantôt de pistaches, tantôt de graines de sésame. Plantez-les sur une pique pour les servir.

CC by-sa
cuisine-libre.fr/2302

Moules de bouchot au Gorgonzola

Sauce au Gorgonzola

Commencer par la préparation de la sauce au Gorgonzola : elle sera à ajouter aux moules un fois cuites. Couper le Gorgonzola en dès. Dans une casserole à feu moyen, commencer à faire fondre le gorgonzola et verser peu à peu la (...)

CC by XavCC
cuisine-libre.fr/4481

Courge du Siam à la bolognaise

Préparer la courge de Siam. La laver, la couper en deux et enlever les graines. La cuire 45 min à l’eau bouillante (ou au micro-ondes, pendant 20 min à puissance maximale, après avoir placé les demies courges à plat, la chair contre le plat, avec un peu (...)

CC by-sa
cuisine-libre.fr/2536

Crêpes fourrées à la ratatouille

Préparer une pâte à crêpes à l’huile d’olive. Pendant qu’elle repose, préparer une ratatouille. Le mieux est d’utiliser un reste de ratatouille que vous faites alors réchauffer.

Laver et hacher les herbes. Les mélanger délicatement au fromage frais. (...)

CC by-sa
cuisine-libre.fr/3894

Pom virgin breeze (sans alcool)

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker. Bien agiter.

Remplir un grand verre avec les glaçons et ajouter le mélange. Garnir d’une rondelle de pamplemousse.

CC by-sa laredak_9932
cuisine-libre.fr/4054

Tomates mondées

Ébouillanter les tomates permet de les peler plus facilement. Laver les tomates. Retirer le pédoncule d’un mouvement conique. Avec la pointe d’un couteau d’office, tracer une incision en forme de croix à l’opposé, au cul de chaque tomate (sans trop (...)

Domaine public
cuisine-libre.fr/4856

Tian d'Apt

La simplicité de ce mets est aussi déconcertante que sa saveur.

Avant toute chose, il faut frotter d’une gousse d’ail le fond et les bords du tian. C’est une opération indispensable. Ceci fait, on huile ensuite délicatement les mêmes endroits.

Puis (...)

CC by-sa Produits du terroir
cuisine-libre.fr/2825

Râgout de haricots beurre au tofu

Équeuter les haricots et écosser les petits pois. Éplucher l’oignon, le gingembre et l’ail. Émincer l’oignon en demi-rondelles, hacher l’ail et râper le gingembre. Faire revenir l’oignon au fond d’un faitout huilé. Ajouter le gingembre et l’ail. Ajouter (...)

CC by-sa
cuisine-libre.fr/4091

Azinat aux haricots verts

Poté ariégeoise d’été, spécialité de l’Aude, au jarret de veau et haricots verts.

Laver et éplucher les légumes. Faire un roux avec les carottes et les oignons épluchés et lavés, couvrir d’eau et y plonger la viande, le fond de jambon, les saucissons de (...)

Domaine public
cuisine-libre.fr/3720

Sangria des récoltes

Mélanger tous les ingrédients — sauf la limonade et les glaçons — dans un récipient assez grand. Remuer. Couvrir et laisser reposer pendant quelques heures.

Au moment de servir, dans une grande carafe, ajouter la limonade et des (...)

CC by-sa Flora
cuisine-libre.fr/2638

Purée de groseilles à la crème

Cuire les groseilles à l’eau jusqu’à qu’elles soient tendres (on peut aussi utiliser l’équivalent de groseilles en boîte). Les réduire en purée. Ajouter le sucre et mélanger les groseilles encore chaudes.

Une fois la purée de groseilles refroidie, mélanger (...)

CC by-sa
cuisine-libre.fr/2629

Gâteau de St Phanourios (Fanouropita)

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients listés jusqu’aux clous de girofle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant exactement 10 min. Mettre la casserole dans l’eau froide pour faire refroidir (...)

CC by-sa
cuisine-libre.fr/4154

Cèpes farcis au cèpe

Séparer les pieds et les têtes de champignons.

Couper le bout terreux des pieds.

Nettoyer les pieds et les têtes avec un linge humide.

Éviter de les laver.

Couper les pieds en petits dés.

Rouler dans le jus de citron. Hacher l’ail et couper les (...)

CC0 Ja6
cuisine-libre.fr/2550

Haricots beurre au citron, origan et parmesan

Laver et équeuter les haricots. Les cuire à la vapeur (ou à l’eau bouillante légèrement salée) environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et laisser tiédir.

Éplucher, dégermer et râper l’ail. Éplucher et émincer l’échalote.

Zester et (...)

CC by
cuisine-libre.fr/4337

Pom highball

Verser tous les ingrédients dans un verre highball rempli de glaçons.

Garnir d’une tranche de concombre et/ou d’un brin de menthe.

CC by-sa laredak_9932
cuisine-libre.fr/3940

Cuisson des pâtissons

Inutile de le peler : le pâtisson se cuit entier.

Inutile de le peler ! Le pâtisson se cuit avec sa peau, comme la plupart des courges. Il sera plus aisé à peler, si besoin, une fois cuit. Sa peau est comestible . Il se cuit entier. Il peut ensuite être (...)

Domaine public
cuisine-libre.fr/2822

Poivrons farcis à la viande

Un grand classique de la cuisine d’été !

Peler et émincer les oignons et l’ail. Ciseler finement la ciboulette. Ébouillanter les tomates et les peler. Les couper ensuite en quartiers. Par ailleurs, faire cuire le riz à l’eau bouillante salée et la (...)

CC by-sa Yves Huot-Marchand
cuisine-libre.fr/2546

Pilaf de riz brun aux pignons grillés

Facultatif : faites tremper le riz dans l’eau au moins 2 heures ou toute une nuit. Puis égouttez-le.

Chauffez l’huile dans une grosse poêle qui dispose d’un couvercle qui ferme bien. Faites revenir l’oignon jusqu’à qu’il soit tendre et doré. Ajoutez le (...)

CC by-sa
cuisine-libre.fr/2580

Concombre Sichuan au boulghour

Une recette originale de concombre en légumes, de la province du Sichuan, raffinée, et riche en saveurs.

Laver le concombre, le couper en deux, l’épépiner et le tailler en tranches en biseau.

Enlever les parties défraîchies des ciboules et les (...)

CC0 Ja6
cuisine-libre.fr/2376

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