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Effectivement, Wikipedia a raison. Le jambon "supérieur", c'est forcément la cuisse, mais le jambon tout court, ça peut être l'épaule.

Du coup, le jambon pas cher de hall de gare, c'est très probablement de l'épaule. La version présentée dans le dialogue initial donne donc une information de qualité intéressante.

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